Погибают ли гельминты при заморозке рыбы

Погибают ли глисты в рыбе при заморозке?

Заразиться глистной инвазией довольно просто, достаточно съесть небольшой кусочек инфицированной рыбы или мяса, немытых овощей или фруктов. Во время тепловой обработки яйца гельминтов уничтожаются.

Но что делать поклонникам экзотических блюд, где практикуют употребление маринованной или слабосоленой рыбы или нашего любимого домашнего сала? Многие интересуются, погибают ли глисты при заморозке? Ведь в морозильной камере поддерживается довольно низкая температура. Стоит ответить на этот вопрос, чтобы предотвратить заражение гельминтозом.

https://www.youtube.com/watch?v=kDNhDAYM5WM

При чистке улова, многие люди обнаруживают там червей во внутренних органах и мясе, на жабрах и между чешуек. Отдельные виды могут причинить значительный вред, попадая к человеку.

Рассмотрим некоторых из них:

  • Анизакида, или сельдяной червь – раздельнополая нематода размером от 1 до 3 см, откладывает яйца. Её окончательные хозяева – морские млекопитающие. Попадает к человеку с зараженной морской рыбой или кальмарами.
  • Широкий лентец или дифиллоботриум латум – вид ленточного червя, размер которого может достигать 10 метров. Обитает в тонкой кишке млекопитающих и людей, которые заражаются, поедая инфицированную щуку, налима, окуня.
  • Диффиллоботриум дендритикум – вид ленточного червя длиной до 1 метра. Человек является его промежуточным хозяином, окончательные хозяева – рыбоядные птицы. В человеческом теле паразит может обитать до 6 месяцев, но и за такое короткое время способен нанести значительный урон.
  • Шистоцефамосы – размер около 2 см, встречаются у корюшки, форели, лосося. Поражают их внутренности, не проникая в мышечную ткань. Для человека они не опасны. Однако заражённые внутренности лучше утилизировать, закопав в землю.
  • Филометра. Её можно обнаружить на чешуе и жабрах семейства карповых. Достигает размеров около 10 см. Промежуточный хозяин – рачок циклоп. На людях она не паразитирует, потому не опасна.
  • Анизакиды – обитают в морской рыбе, поражают печень, мышцы. У инфицированного человека вызывают такие симптомы:
  1. боли в области живота,
  2. рвота,
  3. расстройство пищеварения,
  4. высокая температура,
  5. высыпания на коже.

Их можно уничтожить, подвергая улов термической обработке.

  • Китайская двуустка – паразитирует в карпе, карасе, леще и раках. У человека вызывает опасное заболевание клонорхоз, которое начинается с лихорадки, затем поражает печень и поджелудочную железу. Развиваются панкреатит и гепатит, который может привести к циррозу печени.
  • Сибирская двуустка— схожа с китайской двуусткой. Встречается у язя, плотвы, красноперки, леща. Вызывает описторхоз, при котором поражается печень, селезёнка, желчный пузырь.
  • Широкий лентец – встречается, в основном, в щуке и окуне. Может достигать 12 метров в длину. При попадании к человеку вызывает головную боль, слабость, диарею, тошноту, боль в области живота.
  • Трематода метагонимус – листовидный червь, размером до 2,5 мм. Его можно найти у форели, карася, амурского леща, уссурийского сига, сазана. У человека вызывает тяжелейшие расстройства работы кишечника, закупорку сосудов.
    Паразиты в морской и речной рыбе можно обезвредить, соблюдая правила разделывания рыбного филе и приготовления рыбных блюд.
  • Обитают паразиты в основном в пищеварительной системе человека, питаясь полезными веществами из переваренной пищи. Но личинки некоторых видов способны мигрировать вместе с кровью, поражая любой орган.

Увлечение японской кухней, в которой используется сырое рыбное филе, поспособствовало большему заражению населения паразитами, угрожающими здоровью.

Далеко не все повара знают, как правильно нужно обрабатывать и готовить рыбные продукты, чтобы они не причинили никакого вреда. Потому в целях безопасности лучше воздержаться от употребления рыбных блюд сомнительного качества.

Паразиты, к сожалению, присутствуют почти во всех видах рыб, кроме семейства осетровых. У них могут быть простейшие паразиты, не опасные для человека.

Существует мнение, что паразитических червей нет только у экземпляров, выращенных в искусственных условиях. Их кормят специальными кормами, содержание контролируется ветеринарами. Но особи получают ещё и специальные препараты, которые направлены на предотвращение возможных болезней и поражение глистами.

Гельминты

Лекарства накапливаются в их организме, потому неизвестно, как употребление рыбных блюд повлияет на ваше здоровье.

В морской рыбе, замороженной сразу после вылова прямо на судне, и размороженной непосредственно перед приготовлением, паразитов тоже не будет, так как они уничтожаются холодом.

В принципе, употреблять в пищу можно любые рыбные продукты, не боясь заражения, если правильно их приготовить.

Чтобы избавиться от паразитов в рыбном филе, его можно заморозить или засолить следующим образом. При засолке нужно взять 20 % соли от веса тушки. Полное обеззараживание рыбной мелочи весом 20-50 г происходит через трое суток, на обеззараживание средних экземпляров весом до 1 кг уходит десять дней, крупную рыбку весом до 2 кг можно пробовать только через 14 дней.

В промышленной заморозке тушки подвергают воздействию очень низких температур, при которых все личинки глистов уничтожаются. В домашних условиях тоже можно обезопасить себя от неприятных сюрпризов, подержав свежую рыбную тушку в морозилке положенное время для профилактики.

Чтобы обезопасить себя от заражения, нужно готовить рыбные блюда надлежащим образом.

Варить рыбку нужно не менее 25 минут после закипания. Рыбное филе, нарезанное средними кусками, жарить нужно 15 минут под крышкой. Печь пирог с рыбной начинкой нужно не менее 40 минут.

Если вы сомневаетесь в качестве купленной рыбки, то её можно предварительно заморозить, чтобы уберечься от неприятностей. Чем ниже температура замораживания, тем быстрее погибают глисты в рыбе.

Нормы заморозки рыбы для окончательного уничтожения паразитов такие:

  • при температуре– 2 градуса в течение 4-5 суток для мелкой, 3 недели для крупной рыбы;
  • при температуре -23-25 градусов в течение трёх суток;
  • при температуре -30 градусов в течение 6 часов;
  • при температуре от – 40 градусов в течение трёх часов.

Как отмечают научные сотрудники сферы медицины, глистов в рыбе и мясе можно убить, если замораживать инфицированные продукты на протяжении не менее трех часов.

После этого еда становится безопасной для человека. Между тем, чтобы паразиты действительно погибли, нужно не только охладить мясо или рыбу, но и создать определенный низкотемпературный режим.

Учеными паразитологами доказано, что глисты и личинки погибают только в том случае, если заморозка происходила на протяжении длительного периода времени при температуре не более — 40 градусов.

Если продукты замораживают при температуре -25 градусов, гибель паразитов возможна только через 72 часа. Таким образом, чтобы рыбу и мясо сделать безопасным продуктом, надо их выдерживать в морозильной камере, используя низкотемпературный режим.

Если температура окружающей среды составляет более 30 градусов тепла, глисты также погибают. Насколько быстро это происходит, зависит от вида гельминта, который оказался в почве.

Так, власоглавы не смогут выжить при высоких температурах, если они находятся длительное время без кислорода. Обычное первых погибших паразитов в почве можно обнаружить через 20 дней после воздействия высоких температур.

  1. В домашних условиях аскарид убивают путем воздействия на инфицированное мясо или рыбу температурой не менее 55 градусов. Глисты в этом случае погибают через несколько минут после тепловой обработки. Аналогичным образом дезинфицируют мягкие игрушки и вещи, которые окунают в кипяток. Личинки и яйца умерщвляются уже через несколько секунд. Однако важно учитывать, чтобы температура воды составляла не менее 70 градусов.
  2. Также паразиты могут погибнуть при температуре 25 градусов, но только в том случае, если уровень влажности почвы составляет 10 процентов. При этом условия выживаемости для разных видов гельминтов могут отличаться.
  3. Яйца остриц теряют жизнеспособность при воздействии температуры 40 градусов. Гибель паразитов происходит на третий день после тепловой обработки. При этом необходимо следить, чтобы влажность окружающей среды составляла не более 60 процентов.

Любителям употребления в пищу вяленой рыбы рекомендуется предварительно солить продукт. Дело в том, что соль губительно действует на гельминтов и их личинок.

Так как мясо приходится сильно солить, вкус продукта сильно меняется. Чтобы вывести после обработки лишнюю соль, мясо вымачивается в воде. Тушка промывается под проточной водой, заливается холодной водой и оставляется на два дня.

Однако при этом важно соблюдать определенные правила готовки пищи.

  • Паразиты убиваются через при воздействии на них горячим посолом с использованием рассола температуры 15-16 градусов на протяжении недели.
  • При использовании холодного посола температуры 5-6 градусов паразиты гибнут через 9 дней.
  • При помощи сухого посола убиваются глисты в течение 11 дней, если использовать соль в соотношении 1 к 5 на единицу веса продукта.

Если мясо и рыбу предстоит замораживать в обычной морозильной камере, нужно учитывать, что она поддерживает температуру не менее -18 градусов.

По этой причине, чтобы полностью избавиться от глистов и вывести личинки, необходимо выдерживать инфицированные продукты в морозилке на протяжении минимум четырех дней. Иначе при недостаточно глубокой заморозке еда считается небезопасной для человеческого организма.

При покупке мяса и рыбы в магазине рекомендуется приобретать замороженные продукты на территории крупных супермаркетов. Как правило, современные магазины используют промышленную обработку, это позволяет придерживаться необходимых режимов для обеззараживания сырой рыбы или мяса.

В том случае, если мясные или рыбные продукты были куплены свежими, в зимнее время их выдерживают на морозе на протяжении четырех дней. В другие сезонные периоды для этого используется морозильная камера, в которой должен находится продукт сколько нужно.

Предлагаем ознакомиться:  Трихомонадный кольпит у женщин симптомы

Замораживание

  • Особенности жизнедеятельности паразитов
  • Немного о рыбе и мясе
  • Уничтожаются ли яйца глистов при заморозке?
  • Термическая обработка против глистов
  • Как правильно готовить мясу и рыбу?
  • Меры профилактики глистной инвазии

Гельминты рыб и как ими не заразиться

После заморозки мясо и рыбу следует тщательно варить или жарить. Время температурной обработки зависит от того, какой температурный режим во время готовки используется.

Возникают глистные инвазии настолько внезапно, что человек не успевает заметить причину заражения. Как обезопасить себя от глистных заболеваний употребляя мясо и рыбу? Достаточно подвергать продукты правильной кулинарной обработке и соблюдать правила хранения.

Цестоды

Обыкновенная лигула (ременец) – ленточный червь, достигающий в последней стадии сто сантиметров. Паразитирует в обывателях вод 14 месяцев. В редких случаях гельминт разрывает тело обитателя водоема, что приводит к смерти обоих.

Schistocephalus solidus – вид глиста. Проходит стандартный жизненный цикл, похожий на цикл лигулы. Яйца кочуют тоже благодаря птицам, являясь для них безвредными. В сравнении с обыкновенной лигулой размеры меньше, порой вырастает до таких параметров, что вес превышает вес хозяина. Паразитирует в колюшке.

Нематоды

Philometra lethrini, Philometra fasciati – круглые черви красного цвета, личинки хорошо видны. Достигают приблизительно десяти сантиметров. Обитают у карпов. Впервые их обнаружили на юге Тихого океана.

Плоские черви

Posthodiplostomum minimum – массово распространенный вид трематод. Личинки достигают длины 12 миллиметров, видны невооруженным взглядом. Жизненный цикл практически неизвестен, есть сведения, что паразиты вредны для птиц, рептилий.

Posthodiplostomum cuticola – рыбный червь класса трематод. Паразитирует в организме окуней, карпов, плотвы и различных пресноводных жителей. Заражение им проявляется черными точками на теле обитателя водоема, из-за чего они выглядят менее привлекательно.

Diplostomum spathaceum – паразит, принадлежащий к тому же семейству, что Posthodiplostomum cuticola – Diplostomatidae. Локализуется и паразитирует в хрусталике глаза рыбины, в дальнейшем вызывая слепоту и помутнение зрения. Распространен у нескольких видов рыб:

  • Окуневые;
  • Карповые – у карася, в леще, толстолобике;
  • В красной рыбе (лососевые) – в семге, в кете, в форели и у горбуши;
  • В нельме, сиге.

Ленточные черви

  • Дефилоботриоз. Из-за длительности проживания в организме человека глист сильно влияет на здоровье хозяина, вызывая рвоту, сонливость, расстройства стула, слабость, анемию, нежелание есть.
  • Клонорхоз. Глисты вызывают хронические заболевания, воспаление лимфатических узлов.
  • Метагонимоз.
  • Гетерофиоз.
  • Анизакидоз.
  • Описторхоз (хозяин – карась).
  • Нанофиетоз (в горбуше, хеке).

Глисты при заморозке

Распознать зараженную рыбу не всегда возможно – это определяется видом гельминта, средой, из которой выловлена рыба, навыками рыболовов и соблюдением санитарных норм.

Чтобы убить в рыбе паразитов, на рыболовецких судах и рыбообрабатывающих предприятиях она проходит санитарную экспертизу и обработку, однако знать об опасности, которая в ней содержится, все-таки стоит, ведь место, откуда она привезена, не всегда точно известно.

Пример зараженной рыбы

Какие глисты в рыбе несут опасность людям:

  1. Лентец (солитер) – провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живет десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ёрша, окуня, налима, судака, иногда встречаются в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину – 3 мм. Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.

Лентец может достигать больших размеров

  • Двуустка (кошачья. а также сибирская) – провоцирует развитие описторхоза. Этот паразит относительно небольших размеров – 8-13 мм, поражает печень, жёлчный пузырь, его протоки, поджелудочную. Заразиться можно, употребляя рыбу, относящуюся к семейству карповых. К данной группе относятся красноперка и сазан, лещ и плотва, язь и елец, жерах и линь. Опасность в том, что личинки двуустки очень мелкие. Рыба может выглядеть здоровой, а в ее плоти при этом находятся тысячи яиц паразитов.

    Двуустка предпочитает рыбу семейства карповых

  • Трематоды – черви в рыбе, которые провоцируют развитие таких болезней, как нанофиетоз и метагонимоз. Название рыбы, в которой могут жить трематоды – сиг, кета, амурский хариус, а также мальма, ленок, таймень, форель, амурский лещ, сазан, карась. Эти глисты поселяются в тонком кишечнике человека, принося огромный вред здоровью.

    Трематоды нередко встречаются в рыбе

  • Анизакиды – провоцируют развитие анизакидоза. Живут эти глисты в морской рыбе: в селедке, в треске, лососе, в морском окуне. В теле рыбы указанные гельминты сворачиваются в спираль. Как это выглядит, можно увидеть на фото. Заразиться этим паразитом особенно рискуют любители японской кухни, в меню которой много блюд из сырой рыбы. Данные глисты поражают желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие язвы, других болезней.
  • Анизакиды свернутые в спираль

    Гельминты

    Все перечисленные болезни приводят к тяжелым последствиям. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, а также иммунная система. Гельминты разрушают внутренние органы, выделяют токсины, отравляющие организм.

    Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии.

    Чтобы паразиты вышли, необходимо всего лишь пить натощак.

    Замораживание

    Стоит знать! Для уничтожения описторхов необходима шоковая заморозка при -40 С, если температура выше, длительность замораживания значительно увеличивается.

    При -30 С она составляет 6 часов, при -12 С – 12 часов, а при температуре -3 С, рыба выдерживается на протяжении месяца. Размер также имеет значение. Более крупные экземпляры требуют длительной заморозки.

    Остальные виды паразитирующих микроорганизмов также подвергаются нейтрализации путем замораживания. Рыба весом до двух килограммов должна выдерживаться 12 часов при -26 С, при -15 С – двое суток, а при -4 С – десять суток.

    Одним из исключений, является стерлядь. Данный вид рыбы можно кушать даже в сыром виде, так как ее не поражают никакие виды гельминтов. Более безопасным продуктом считается рыба, которую вырастили в искусственных водоемах и с проведением противопаразитарной профилактики.

    Вяленая рыба и глисты

    Выясняет, уничтожены ли личинки гельминтов при замораживании морской и океанской рыбы, специальный санитарный контроль. Необходимые анализы продукта проводятся непосредственно после улова. Замораживание рыбы на судне, необходимо для сохранения ее свежести и первичного обеззараживания от паразитов.

    Применение березового дегтя от паразитов.

    Рыба в таком виде часто встречается на наших рынках. Такое приготовление позволяет не только сохранить питательную ценность продукта, но и позволяет очистить рыбку от паразитирующих организмов. Обработку дымом и солью издавна используют в качестве консервантов. Но уничтожает ли соль гельминтов и их личинок в рыбе было проверено относительно недавно.

    Горячее копчение способствует гибели паразитирующих микроорганизмов. Чем длительней процесс, тем безопаснее готовый продукт. Способ холодного копчения менее надежен.

    Важно! Длительность обработки зависит от размера рыбы. До двух килограммов, при технологии горячего посола ее обрабатывают на протяжении девяти дней, для холодного посола достаточно 12 суток, сухой посол выдерживается две недели.

    https://www.youtube.com/watch?v=YO3pl19Yohw

    Перед вялением рыбу изначально солят на протяжении трех дней, а только после выдерживают в определенных условиях 20 дней.

    Эти технологии приготовления являются к наиболее надежной обработке рыбы. Все виды паразитирующих червей и их личинки гибнут при воздействии на них высоких температур:

    • Отваривание либо обжаривание рыбного филе, в течение получаса, способствует его полному обеззараживанию.
    • Запекать рыбу необходимо 30-40 минут при температуре 180 С.

    Чтобы снизить риск заражения паразитирующими микроорганизмами в домашних условиях, разделывать сырую рыбу необходимо на отдельной доске. Готовить рыбные блюда также рекомендуется в специально отведенных для этого сковородах и кастрюлях.

    Замороженное мясо

    Риск развития гельминтной инвазии, при употреблении рыбы, определяется следующими показателями:

    • Местом, где развивается паразит.
    • Доступностью его удаления.
    • Способом приготовления.
    • Состоянием организма окончательного хозяина.

    Стоит знать! Поражая рыбу, паразитирующие черви приводят к изменению ее внешнего вида. Нередко специфические заболевания, вызванные глистами отражаются на состоянии кожи, плавников и чешуи. Такую рыбу можно визуально отличить от здоровой. Употреблять ее в пищу нельзя.

    Основные признаки зараженной рыбы:

    • Пятнистость неизвестного характера.
    • Светлые либо темные точки.
    • Изменение формы тела.
    • Увеличение либо дистрофия отдельных органов.

    Паразиты в организме человека.

    О лечении паразитов корой осины читайте здесь.

    Некоторых гельминтов можно заметить невооруженным глазом, но многие из них имеют очень маленькие размеры. Именно поэтому их нельзя определить даже при тщательном осмотре. А личинки глистов практически всегда можно рассмотреть только под специальным оборудованием.

    Для предупреждения глистной инвазии, рыбные продукты поддают термической обработке. Это позволяет уничтожить всех паразитирующих в ней микроорганизмов и их личинок.

    Предлагаем ознакомиться:  От какой рыбы можно заразиться описторхозом

    Оглавление:

    • местонахождением червя в теле рыбы;
    • возможностью его удаления;
    • характером термической обработки рыбы;
    • окончательным хозяином, к которому стремится попасть червь в результате своей жизнедеятельности.

    Замораживание

    Описторхоз

    лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых — мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй — какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).

    Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.

    Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Симптомы — слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении течение болезни стерто.

    Клонорхоз. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т.д.

    Проявления болезни схожи с описторхозом: повышение температуры, высыпания на коже, увеличение печени, боли в области печени, расстройства стула,

    Клиника заболевания

    Инвазия возникает вследствие проникновения в организм возбудителя — двуустки сибирской. Взрослые особи гельминтов достигают размера 5–10 мм. Очагами заболевания, где чаще всего встречается зараженная рыба, являются:

    • Обь;
    • Иртыш;
    • Волга;
    • Десна;
    • Днепр.

    vlazhnaya-uborka

    Кроме этих крупных рек, заражённая рыба водится и в их притоках.

    Разные виды рыб, относящихся к семейству карповых чаще всего поддаются инвазии. Средь них:

    • язь;
    • плотва;
    • лещ;
    • краснопёрка и др.

    Инкубационный период заболевания составляет 14–21 день с момента попадания личинок гельминтов в в организм человека. Только после этого заболевание начинает проявляться.

    Хроническая стадия болезни характеризуется скрытой симптоматикой. Отсутствие симптомов не свидетельствует о том, что инвазия прошла.

    Дифиллоботриоз

    Дифиллоботриоз. Возбудитель — широкий лентец. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Обычно у человека обитает один, реже несколько лентецов, но описаны случаи паразитирования 100 и более особей.

    Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России.

    Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

    Нанофиетоз

    Нанофиетоз. Заболевание вызывает очень мелкая трематода желто-серого цвета, длина ее 0,52 — 0,58 мм. Взрослые гельминты живут в верхнем отделе тонкой кишки человека, собаки, кошки, барсука, норки. Яйца, попав в воду, проникают в брюхоногих моллюсков, где образовавшиеся церкарии далее внедряются в кожу пресноводных рыб (кета, амурский хариус, сиг и др.), в тканях рыбы формируются цисты.

    Клинические проявления наблюдаются в основном при интенсивной инвазии — не менее 500 экземпляров в кишечнике человека [Синович Л. И. 1959]. Заболевание характеризуется энтеральным синдромом: болями по всему животу, урчанием при пальпации сигмовидной и слепой кишки, поносом

    YouTube Трейлер

    Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

    Метагонимоз

    Метагонимоз. Возбудитель — трематода длиной 1-2,5 мм, шириной 0,4-0,7 мм. Тело покрыто маленькими шипиками, брюшная присоска слита с ротовой. Яйца имеют размеры 0,023-0,029 х 0,014-0,018 мм с крышечкой на одном и утолщением скорлупы на другом конце.

    Взрослые паразиты локализуются в тонком кишечнике человека, собаки, кошки. Развитие происходит со сменой двух хозяев — пресноводных моллюсков и различных видов рыб (форель, уссурийский сиг, амурский лещ, сазан, карась, верхогляд и др.).

    Заражение человека происходит при употреблении в пищу сырой рыбы и случайном заглатывании ее чешуек. Заболевание распространено в Китае, Корее, Японии, в бассейне Амура, а также на Сахалине.

    На ранней стадии для заболевающего метагонимозом характерны лихорадка, кожный зуд, эозинофилия. Немного позже развивается энтерит, проявляющийся болью в верхней половине живота, тошнотой, затяжным поносом. Продолжительность инвазии около 1 года.

    Анизакиоз. Возбудители анизакидоза человека — личиночные стадии развития гельминтов родов: Anisakis, Contracaecum, Pseudoterranova, Hysterothylacium, относящихся к отряду Ascaridida Skrjabin et Schikhobalova, семейству Anisakidae Skrjabin et Korokhin.

    Окончательными хозяевами этих гельминтов служат многие морские млекопитающие (китообразные, ластоногие), хищные морские рыбы и рыбоядные птицы, в желудочно-кишечном тракте которых паразитируют самцы и самки анизакид.

    Средняя длина самок 60-65 мм, самцов — 50-55 мм. Тело веретенообразное, суженное к обоим концам (более сужено к головному концу). На головном конце имеется три губы. В теле рыбы находятся чаще в состоянии “плоской свёрнутой спирали”. Могут находиться как в полостях тела так и в мышечной ткани.

    Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы.

    Клиническая картина заболевания обусловлена местом локализации паразитов. При нахождении личинок в просвете кишечника симптоматика может быть весьма скудной. При желудочной локализации (наиболее частая форма заболевания) больных беспокоит сильная боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью.

    В случае ретроградной миграции личинок анизакид из желудка в пищевод возникают боль и раздражение в горле, кашель. При кишечном анизакидозе больные жалуются на боли в области пупка и в правой подвздошной области, урчание в животе, метеоризм.

    К серьезным осложнениям кишечного анизакидоза относится прободение кишечной стенки и попадание кишечного содержимого в брюшную полость с развитием перитонита.

    Лигулез. Возбудитель — неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов длиной до 120 см.

    Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина — циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла).

    Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости хоть и пригодна в пищу, однако менее питательна и вкусна.

    Как безопасно обрабатывать рыбу

    — это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;

    — если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

    — в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

    Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

    Варить рыбу следует 15–20 мин с момента закипания.

    Жарить — не менее 15–20 мин (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

    Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

    При горячем копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

    Правила безопасного замораживания и посола рыбы и икры согласно Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.2.1333-03 “Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации”

    Последующее хранение при температуре не выше минус 12 в течение 7 суток. Далее согласно действующим правилам хранения

    — личинки анизакид погибают в кальмарах при температуре в теле моллюска: минус 40°С — за 40 минут; минус 32°С — за 60 — 90 минут; минус 20°С — за 24 часа.

    При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки (п.4.7.5) или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.

    — обеззараживание дальневосточных лососей от личинок D.luxi (D.klebanovskii) производят всеми способами промышленного посола согласно инструкциям при достижении массовой доли соли в мясе спинки рыбы 5%;

    — обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от личинок лентеца чаечного производят смешанным слабым посолом (плотность тузлука 1,18 — 1,19) в течение 10 суток при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 8 — 9%;

    — обеззараживание рыбы от личинок описторхид и других трематод производят применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1 — 2 С) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%.

    Предлагаем ознакомиться:  Где находится описторхоз в рыбе

    Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке

    Допускается более слабый или менее длительный посол “условно годной” рыбы (п.4.7.2) только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в п.4.7.1.

    — теплый посол (температура 15 — 16°С) проводят при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% — 30 минут; 10% — 1 час; 8% — 2 часа; 6% — 6 часов;

    — охлажденный посол (при температуре 5 — 6°С) при тех же соотношениях соли и икры проводят вдвое дольше;

    — охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.

    Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после удаления личинок анизакид согласно технологическим инструкциям.

    Немного о рыбе и мясе

    Рыба является достаточно ценным продуктом питания. В ней содержится большое количество животных белков. Она богата кальцием, фосфором, магнием и нуклеопротеидами. В мясе также имеется большое количество животного белка.

    Опасность употребления в пищу таких продуктов питания, как рыба и мясо также имеется. Помимо канцерогенов и метестазогенов, в человеческий организм могут проникнуть яйца глистов. Наиболее часто в этом продукте встречаются такие паразиты, как кошачья двуустка и широкий лентец.

    Глисты при заморозке погибают

    Также можно заразиться острицами. Чаще всего яйца или паразиты в личиночной форме проникают внутрь при включении в рацион сырого мяса или рыбы. Например, в процессе приготовления фарша («снятие пробы»), включении в рацион замороженной рыбы в сыром виде, недостаточно запеченного мяса или рыбы. Сегодня весьма популярным блюдом являются суши, в состав которого тоже входит сырая рыба.

    На протяжении последних лет в моду вошло сыроедение. При этом практически никто не задумывается о вреде сырого мяса и рыбы. Плохо проваренная рыба или мясо, несут существенные риски развития глистных инвазий, которые достаточно опасны для человека.

    Любители рыбалки и охоты вообще употребляют в пищу мясо и рыбу, не прошедшие предварительного осмотра. В некоторых магазинах также продаются продукты, которые могут быть инфицированы яйцами глистов.

    Правила приготовления рыбы и мяса:

    1. Будьте внимательнее. После разделки рыбы или птицы обратите внимание на то, не имеется ли внутри гельминтов. Если продукт заражен, то внутри имеются небольшие беловатые шарики. Если его взять и поместить в теплую воду, то можно увидеть, как личинка разворачивается, в размерах достигая 1,5 см. В основном гельминты обитают в рыбе. В мясе их можно увидеть гораздо реже. Такой продукт считается опасным и рекомендован к употреблению.
    2. Будьте осторожны. Во время разделки и обработки рыбного, куриного или другого мяса следите за соблюдением общих правил. Используйте для этого отдельную посуду и старайтесь, чтобы продукт не загрязнял окружающее пространство (столешницы, рядом стоящую посуду, полотенца).
    3. Не забывайте. Рыба и мясо требуют тщательной термической обработки, перед которой продукт рекомендуется вымочить в холодной воде в течение 20-40 минут.

    Как различить, еще варить/жарить или рыба готова? Если она готовится с головой, то у нее должны побелеть глаза, если же речь идет о кусках, то следует аккуратно ножом разделить волокна и если отсутствует прозрачная жидкость, то продукт готов к употреблению и абсолютно безопасен.

    Несмотря на то что в рыбе паразиты встречаются часто, обезвредить их не так и сложно, так как они гибнут при температуре в 60 градусов всего за 20 минут. С мясом дело обстоит немного иначе. При какой температуре можно обеззаразить продукт от паразитов?

    Яйца гельминтов погибают при температуре в 60 градусов, так же как и в рыбе. Но для этого требуется гораздо больше времени. Для приготовления еды взрослому человеку достаточно и 30 минут термической обработки.

    Если речь идет о маленьких детях, иммунная система которых не окрепла, то мясо готовить необходимо при температуре 60 градусов на протяжении 1 часа. Только в таком случае все яйца паразитов погибают с точностью до 100%.

    Чтобы этого допустить инфицирование, продукты подвергают специальной тепловой обработке, что убивает патогенных микроорганизмов. Также существует мнение, что личинки паразитов погибают при сильной заморозке. Так ли это?

    Профилактика заболеваний

    Детские игрушки и предметы обихода следует обрабатывать с помощью моющего средства. Зимой ковры и мягкие игрушки выносят на улицу и выдерживают на морозе не менее часа. В обязательном порядке проводится ежедневная влажная уборка с использованием моющих средств.

    Каждый человек волен сам решать, какой путь выбрать: предотвратить заражение или лечиться от глистов. Медикаменты против паразитов оказывают токсическое воздействие на внутренние органы человека, что может привести к развитию серьезных осложнений.

    Обитатель в морской среде не бывает без глистов. Рыба проходит термообработку. В сырой рыбной пище существует опасность нахождения гельминтов. Нужно обработать холодом перед употреблением. В замороженном виде гельминты представляют большую опасность, нежели в жареной пище.

    Итак, хорошая термическая обработка позволяет сделать этот продукт безопасным. Чтобы понимать, при какой температуре погибают паразиты в рыбе, не нужно исследовать научные работы, стоит лишь правильно подойти к ее выбору и приготовлению:

    • При покупке рыбы узнавать, откуда она была выловлена, выращена ли она в искусственных условиях или в дикой среде.
    • Соблюдать правила заморозки, не пренебрегать ей при покупке охлажденной свежей продукции.
    • Не пробовать сырую рыбу или фарш в процессе приготовления.
    • Соблюдать правила разделки, разрезать ее на небольшие части и куски.
    • Выдерживать температуру и время приготовления рыбных блюд.
    • Сократить, а в идеале, полностью убрать из рациона блюда из слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.
    • Соблюдать единые требования к приготовлению рыбных блюд для человека и домашних животных. Кошки и собаки, заразившись паразитом, могут передать его и человеку.

    Вовремя принятые меры по обезораживанию рыбы помогут избежать тяжелых последствий, которые могут быть нанесены попавшими в организм человека гельминтами.

    Симптоматика наличия паразитов может быть схожей с другими заболеваниями и выявить их не всегда легко. Поэтому намного проще устранить возможную угрозу, чем мучиться сомнениями по поводу возможности заражения этими неприятными тварями.

    Есть «золотое правило» при профилактике гельминтозов. Нельзя кушать продукты, которые прошли недостаточную термическую обработку. Поэтому, любители японской кухни и сыроедения находятся в зоне риска, особенно по описторхозу.

    Поэтому я предпочитаю только свежую рыбу. Сразу наловил — пожарил, сварил уху и поел. Покупаю очень редко и если покупаю то на рынке, где она еще в аквариуме плавала и ей отрубают голову при мне. Рыбу надо очень хорошо обрабатывать и прожаривать или пропаривать.

    Конечно, заморозка и нагревание в какой-то мере убивают паразитов, которые содержатся в рыбе. Стоит отметить, что перед данными процедурами рыбу можно замариновать в уксусном растворе с добавлением соли.

    Рыба вообще самая опасная еда. Во-первых ее нужно тщательно осматривать при потрошении, во-вторых тщательно обрабатывать, хорошо прожаривать, отваривать. 80% заражений человека именно от рыбы.

    Из-за таких вот «красочных» снимков с паразитами в рыбе, никогда ее не покупаю на рынках и в магазинах. Когда ловишь сам, то по крайней мере можешь быть уверен, что нормально выпотрошишь и лично все проверишь. А для надежности еще замораживаю, сразу не ем.

    Я всегда проверяю рыбу на свежесть, а лучше покупаю целиковую и сам потрошу. Конечно лучше всего и ловить самому, но когда работаешь 24 часа в сутки, то времени уже нет.

    При обнаружении паразитов в купленной свежей рыбе лично мы выкидываем всю, что купили. И термообработка не поможет преодолеть брезгливость. В перемороженной рыбе не всегда увидишь визуально есть паразиты или нет.

    Заморозка конечно помогает, но я предпочту выкинуть рыбу и не рисковать всей семьей, чем потом долго лечиться от паразитов. А лучше всего ловить самим и сразу замораживать.

    Не раз был свидетелем, когда рыбаки съедали свежую, только выловленную рыбу сырой. Учитывая состояние наших некоторых водоемов — это считаю по меньшей мере глупостью. Только качественная термическая обработка поможет не заразиться паразитами.

    Лучше покупать рыбу в крупных маркетах, а не на рынке. Лучший способ нейтрализации гельминтов, термообработка не менее 30 минут. Если есть хоть малейшее подозрение, выбросить.

    Рыба, очень вкусный, полезный, и в тоже время опасный продукт. Рыбу люблю и употребляю чаще чем мясо, в основном в коптилке или на гриле. Ела и во время беременности, все было без проблем. Когда родила малыша и кормила грудью, не знала что можно в рацион включать, что нельзя.

    Но от любимой рыбки не отказывалась, у малыша высыпала аллергия на щеках. Проходила очен долго. Знакомый даже рассказывал, что у его дочки аллергия не только на саму рыбу, а даже на её запах и вид. Действительно, ребенок расплывался на глазах.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock detector